Козье молоко отличается от коровьего по следующим показателям:

• Процесс его секреции больше похож на процесс секреции грудного молока
• Структура казеина, с низким содержаниемαs1-казеина и повышенной долей and β-казеина, больше похожа на структуру белка грудного молока,
• Козье молоко, как и грудное, содержит высокий уровень биоактивных компонентов-нуклеотидов, в отличие от коровьего, в котором их содержание очень низкое (в связи с пониженным содержанием естественных нуклеотидов в коровьем молоке, при производстве смеси производители добавляют синтетические)
• В структуре жирных кислот козьего молока присутствует большее количество среднецепочечных жирных кислот.

Смесь на козьем молоке производится несколько иначе, чем смесь на коровьем молоке. Основным различием является использование при производстве цельного молока, а не смеси мелких фракций, что способствует максимальному сохранению всех его полезных свойств.

Назад в раздел