Мельчайшие капли молока, содержащие молочный белок, лактозу, минералы и витамины, формируются внутри секреторных клеток молочных желез млекопитающих. Эти капли затем выделяются из клеток двумя способами (Рис. 3):

• Путем мерокринной секреции, при которой капли молока соединяются с мембранами клеток для дальнейшего выделения без потери прочих компонентов клетки.
• Путем апокринной секреции, при которой капли молока отделяются от стенок клетки вместе с некоторыми ее фрагментами.

Рис.3 Процессы секреции молока

Большая доля грудного и козьего молока выделяется путем апокринной секреции, а значит, эти виды молока содержат в своем составе больше клеточных компонентов, чем коровье.

Назад в раздел